ESTAÇÃO LIVRE - GASTRONOMIA
O Estação Livre mostrou uma viagem gastronômica por diferentes sabores, onde chefs negros podem falar de seus trabalhos e de como a culinária africana influenciou suas criações. Nossos convidados foram Aline Chermoula, chef e historiadora, pesquisadora de culinária afro brasileira e Paulo Rocha, chef confeiteiro do restaurante Prèsident
Aline Chermoula – chef e historiadora
Idealizadora do empreendimento Chermoula Cultura Culinária, empresa de alimentação que atua na promoção e resgate de memo´ria e pesquisa da comida afrocontempora^nea com influe^ncias ancestrais a partir da dia´spora africana pelas Ame´ricas, a chef trabalha em cozinhas há mais de 17 anos, a professora de gastronomia comandou cozinhas de espaços renomados como: Fábrica de Bares do Grupo Bar Brahma, Motel Studio A, Bourbon Street Music, Buffet Charlô, além de participar de grandes eventos como Copa das Confederações, Fórmula 1 e Copa do Mundo FIFA 2014.
Aline é idealizadora do projeto Xepa no Prato e proprietária da Chermoula Cultura Culinária desde 2006, onde organiza desde café da manhã, coffee breaks corporativos, serviços de catering e apresenta pratos autorais inspirados na culinária da Diáspora Africana pelas Américas.
*Chermoula é um sobrenome adotado pela estima a um tempero versátil utilizado no norte da África, que utiliza ervas frescas como coentro, salsa, temperos e especiarias em sua composição.
https://www.chermoula.com.br/
Paulo Rocha é confeiteiro há mais de 15 anos. Apaixonou-se pelos doces em seu primeiro emprego, em uma confeitaria popular, quando tinha 17 anos. Desde então, buscou evoluir durante sua trajetória, e teve grandes mestres pelo caminho. Formou-se em Gastronomia pelo SENAC e se especializou na pâtisserie francesa ao longo de sua carreira. Fascinado por chocolate, preza pela delicadeza na finalização de suas sobremesas. Hoje, comanda a confeitaria dos restaurantes Prèsident e Ça-Vá, do Chef Erick Jacquin.
Após aperfeiçoar suas técnicas em confeitaria ao longo dos anos, para obter os resultados que o trouxeram até aqui, ele começou a ensiná-las online. Acredita que o segredo da alta confeitaria é entender a técnica.
Reportagens:
Moacir Santana – o chef Moacir Santana foi criado em um orfanato, onde aprendeu a cozinhar, tem seu restaurante no interior de São Paulo, participou do reality Mestres do Sabor e faz sucesso na internet com suas receitas.
Biyou’z – comida africana não é tudo igual. Fomos ao centro de São Paulo mostrar um restaurante de comida camaronesa.
Receita Chermoula – A Chef Aline Chermoula preparou uma Moamba de Galinha, prato típico da região nordeste do Brasil, que mistura ingredientes exóticos.
Carlos Dória – o sociólogo e especialista em culinária caipira fala sobre o que acha da influência dos escravos na culinária brasileira.
Contadoras – no último bloco mostramos o trabalho das contadoras de histórias que tiveram que se reinventar durante a pandemia, para continuar contando histórias, só que de maneira virtual.
Free Soul Food - Em 2016, Maíra da Costa Pedro e sua mãe, Janete da Costa, inauguraram o Free Soul Food. Mais que um buffet, trata-se de uma empresa de impacto social, que possui o Selo Municipal de Direitos Humanos e Diversidade por seus trabalhos com a população migrante, negra e feminina na cidade de São Paulo. Além da integração econômica de mulheres negras e a geração de impacto na cadeia que abrange parceiros sociais e empreendedoras, a Free Soul Food produz e serve comidas funcionais, bem temperadas com ingredientes frescos e de alto valor nutricional, que contemplem veganos, vegetarianos, pessoas intolerantes a gluten ou lactose e diabéticos. Tudo é fornecido em embalagens biodegradáveis para minimizar o impacto ambiental.
